Sestdienas Langets
Langets. (Eye of Round. Beef Round)
Garens muskulis, kas atrodas liellopa (atvainojos) pakaļgala ciskas viducī. Liellops ir sirsnīgs staigātājs un tādēļ šis ir ļoti nodarbināts muskulis, ļoti liess un ne tas pats mīkstākas gabals. Parasti tiek izmantots cepeša, "irbīšu" vai sautējuma gatavošanai. To var gatavot ilgi un lēni, var arī grilēt līdzīgi kā steiku , BET - strauji gatavojot, jābūt ļoti uzmanīgam! Tā kā šis gabals ir ļoti liess, cepot to ātri var pārcept sausu un beigās tāda kurpju zole vien sanāks.
Langets pareizi pagatavots būs stingrs, bet diezgan sulīgs un maigs garšas ziņā. Mīkstumu iegūsiet pieliekot pūles- padauzot ar gaļas āmuru, pamarinējot skābā vidē (tomāti un tamlīdzīgi) vismaz 24 h iepriekš. Pirms cepšanas, sautēšanas vai jebkādas termiskās apstrādes, gaļa jāizsilda līdz istabas temperatūrai. Gatavo uz vidējas liesmas /karstuma (180C° grādi cepeškrāsnij un grilam būs piemērotākā temperatūra). Langeta cepšanas laiks nav nosakāms vizuāli vai uz sajūtām- te vajag gaļas termometru. Cep līdz gaļā (gabala biezākās daļas centrā) ir 51-52°, tad visam jābūt OK.
Šīs atziņas savācos klejojot pa interneta dzīlēm, jo vajadzēja papildu info, pirms pati ķeros langetam klāt...
Ņemu Langetu (kamēr fotogrāfēju, lasīju gaļa jau sasilusi) , nogriezu 3 prāva īkšķa biezuma šķēles un liku uz karstas pannas sviestā. Vispirms lielā karstumā aprāvu maliņas brūnas un kraukšķīgas, tad uz mazāka karstuma apcepu no abām pusēm pa dažām minūtēm katru. Atliku uz šķīvja "atpūsties" pārberot ar sāli un pipariem. Otru šķīvi virsū, dvieļus pāri un kamēr gatavoju piedevas - gaļa atpūtās, gaļas šķiedra atbrīvojās. Griezu plānās šķēlītēs.... Pārlēju ar saldo čilli mērci.... un viss...
Mīkstums - ir "OK" .
Garša - izteikti maigāka kā, piemēram Ribeye steikam vai stilbiņam ar kaulu.
Vai ātrai receptei atkal izmantošu - nē. Šis gabals tomēr labāk kalpo "irbītēm".
Par veiksmīgu liellopa šķiņķa gatavošanu arī Jūsmājās!
Silva