Veiksmīgs uzņēmējs Latvijā
Province. Zemes ķīmija.
Vakar gatavojos, lai šodien ēstu liellopa Flank
Vēl līdz šim nebiju atradusi recepti, kas liktu iemīļot
sīksto, lieso liellopa pavēderes Flanka griezumu
Orģinālā recepte, kas atnesa iedvesmu (ang.) - kas vakariņās?
Iepzīstoties ar kas vakariņās? recepti, seko improvizācija virtuvē :
- ikdienišķa parādība Bauņu ceha virtuvē- receptes pielāgojumi gatavošanas procesā, jo, piemēram, nebija pa rokai Grieķu stila jogurta, ko aizvietoju ar skābo krējumu. Man nav ne jausmas, kas ir "garam masala", bet pēc pāris klikšķiem Googlā, arī tas kļuva skaidrāks. Atradu informāciju par "garam masala" pamata sastāvdaļām, atvēru garšvielu skapi un sametu kopā visu uz "Čuju, ņuhu un poņu". Karija lapu vietā pieliku lauru lapas. Liellopa gaļa un šie Indijas garšvielu maisījumi, protams, nedaudz pielāgoti latvieša gaumei, lieliski saderās.
- receptē teikts : "marinēt liellopa gaļas Flank gabalu 6 stundas ledusskapī"; es ievakuumēju vakuummaisā un noturēju vismaz 12 stundas. Jāapzinās, ka izcila rezultāta panākšanai, šis nebūs nekāds ātrais variants.
- visas garšvielas: lauru lapu, kanēli, anīsu (daudz kas noderēja no pērnā karstvīna maisījuma iepakojuma), krustnagliņas, fenheļa sēklas, kardamonu, muskatriekstu, ķimenes un koriandra sēklas - Omītes kafijas dzirnaviņās samalu miltos. Ja varētu nosūtīt to garšvielu maisījuma smaržu - traks var palikt!🤯 Vēl jāpievieno ķiploku un paprikas pulveris, un sāls - to visu iemaisu 400g skābā krējuma (20%) un pārklāju pāri diviem liellopa Flank gabaliem. Tagad jāatzīstas, ka, ja būtu apjautusi, cik ļoti patīkams būs šis garšvielu mikslis, tad tās garšvielas būtu vairāk likusi klāt marinēšanas procesā. Precīzus gramus kopējam garšvielu ielikumam uz 2 Flank gabaliem nepateikšu, bet Omes kafijas dzirnaviņu trauciņš bija teju pilns, vizuāli, kādas 2 lielas zupas (ēdam) karotes ar kaudzīti.
- izmarinētie gabali veseli pēc tam jācep 20 min. uz grila vidējā karstumā, bez liesmas (tas neļauj apdegt). Krējuma marināde ar garšvielu maisījumu uz šādas mērenas liesmas skaisti apcepās ap gaļu, kļuva kraukšķīga kā maizes garoza, aiz kā apslēpta patīkami košļājamā un mīkstā flanka gaļas škiedra. Ir daļas no liellopa gaļas griezumiem, kas jākošļā pusstundu no vietas un vēl neredz košļāšanai gala, bet šim viss bija pieņemami, tāpēc saku - patīkama košļāšana, kas nedzen žokli izmisumā.
Daļa flanka, pa mazai šķēlītei "apēdās", kamēr vēl cepās uz grila. Pēc tā cepšanas laika, man gan liekas, ka jācep vismaz 25 min. Bet tas noteikti jāskatās uz vietas pašam, izvērtējot flanka gabalu lielumu/ biezumu. Pēc cepšanas gaļu liek 10 min "atpūsties" traukā ar vāku, un tad var sākt griezt plānas, garas šķēles, maizes grozs blakus, un pusdienas var sākties.
Šodienas mācība - nebīties jaunu garšu!
Lai laimīgi!
Silva
Borščs
Šis uz 4 litru tipluma katliņu.
Sastāvdaļas:
- 2 l Liellopa kaulu buljons ar garšvielām.
- 0,5 - 1kg Liellopa gaļa gulašam. Gulašs.
- 3 gb sarkanās bietes. Novārītas, nomizotas, sarīvētas un ar 2 ēd. k. etiķa (Ābolu, galda) aplietas.
- 3 burkāni (svaigi, sarīvēti ar vai bez mizas).
- 4 lieli kartupeļi, nomizoti, sagriezti salmiņos.
- 2 sīpoli (veselus pievieno buljonam).
- 2-3 ēd.k. tomātu mērce vai 1 ēd.k. tomātu pastas.
- zaļumi- svaigi, vai saldēti būtu vislabāk. Pētersīļi, dilles, lociņi. Var arī kaltētus, bet tad garša nebūs tik "tradicionāla".
- 6-8 ķiploka daiviņas (svaigas, sarīvētas uz smalkas rīves vai saspiestas ķiploku spiedē).
- 1 krūze štovēti vai skābēti kāposti.
- Krējums pēc izvēles pie pasniegšanas.
Katliņu uzkarsē karstu, ielej nedaudz eļļas un apcep liellopa gulaša gaļu (sagriezta pēc paša patikas ,plānās strēmelēs, kubiņos, šķēlītēs). Pievieno sarīvētus burkānus. Visu kārtīgi apcep. Pievieno tomātu mērci vai pastu, liellopa kaulu buljonu ar garšaugiem un sīpolus (var veselus, var sasmalcināt) un vāra, līdz liekas, ka liellopa gulaša gabali jau mīksti. Pievieno kartupeļus, vāra uz vidējas uguns līdz mīksti. Kad kartupeļi gatavi, zupai liek klāt kāpostus, sarīvētās bietes ar etiķi, mazliet cukura pēc garšas, sasmalcinātus zaļumus (pētersīļus, lokus, dilles), sasmalcinātus ķiplokus.
Pasniedz ar skābo krējumu. Maizītes ar žāvētu, kūpinātu speķi klāt arī par sliktu nenāks. :)
Lai veselība turās!
Silva un visa Bullīša komanda .
Kotletes!
Sveiciens gardēžiem!
Nav jau gluži tā, ka mēs saimniecībā tikai un vienīgi liellopa gaļu vien ēstu. Reizi pa reizei pagatavojam arī kaut ko no vistas vai cūkas gaļas. Tomēr tā kā šobrīd abas iepriekšminētās cenas ziņā vairs tālu neatpaliek no vietēji audzētas, lieliskas kvalitātes liellopu gaļas, tad pēdējā laikā, tik tiešām, mūsu virtuvē vairāk tiek gatavota liellopu gaļa - simt un vienā variācijā.
Viss ģeniālais ir vienkāršs un šķiet, ka kotletes ir viena no daudzajām ģeniālajām pasaules lietām. Kotlešu masai var likt klāt pilnīgi visu kas tik iedomājams! Sākot ar sēnēm un sieru, beidzot ar griķiem un kabačiem. Arī mēs esam izmēģinājuši visvisādas receptes, bet pēc katra eksperimenta atkal atgriežamies pie atziņas, ka vislabākās tomēr ir tās klasiskās.
Kādi ir tavi zelta ieteikumi attiecībā uz kotlešu cepšanu?
Šeit dažas mūsu kotlešu masas veidošanas un cepšanas atziņas:
- To īsto kotlešu garšu var panākt tikai tad, ja maltai liellopa gaļai klāt pievieno arī nedaudz cūkas malto gaļu- tā ir treknāka un saldāka (vismaz 1/5 daļu).
- Olas kotlešu masai pēc visiem standartiem nebūtu jāpievieno, jo pamatīgi izmīcīta jaucot un vēl papildus “izspaidīta/izsista” veidojot kotletes bumbiņas, gaļas masa turas kopā arī bez olām. Olas pievieno tad, ja nepieciešama papildus saistviela gaļas masas saturēšanai kopā, tas ir, ja gaļai liek klāt citas papildu piedevas kā maize, griķi, kabači, rīsi, kartupeļi utt.
- Sīpoli ir obligāta sastāvdaļa -vismaz pie mums. Smalki sasmalcināti , svaigi vai apcepti. Un tas pats ar ķiplokiem -nedaudz, bet vajag.
- Piens - labāk nē, tas dara kotleti sausu. Tā vietā liekam ūdeni vai buljonu. Ja jau stundu mīci kotlešu masu un redzi, ka škidruma par daudz, masa neturas kopā un jūk kā plūstošās smiltis, tad gan pievieno vai nu maizi, rīvmaizi, manna vai miltus. Pa mazam - līdz jūti, ka kotlešu masa atkal kļuvusi saturīga.
- Majonēze, krējums, rīvēts siers- pievieno papildus garšu un arī padara kotletes sulīgākas.
- Sojas mērce - palīdz sasniegt vēlamo sāļumu un uzlabo krāsu.
- Sinepes- pikantumam, bet ne pārāk daudz, savādāk “sitīs rūgtumu”. Klasiskās, Dijonas, graudu - tas atkarīgs droši vien no tā kādas ir atrodamas jūsu ledusskapī.
- Pipari- smalki malti.
- Soda- mīkstina gaļas šķiedru tikpat labi, kā marinēšana. Šeit gan jābūt ļoti uzmanīgam - pievienosi kaut naža galu par daudz un no sodas garšas ne ar ko vaļā netiksi. Pievieno pakāpeniski pa mazai šķipsniņai un, kad kārtīgi iejaukta masā, paņem nolaizi pirkstu - ja nejūt vai jūt tik mazu niansi - tad viss būs labi.
- Mēs cepam kārtīgā čuguna pannā, uz vidēji lielas uguns, izkausētos dzidrinātos liellopa taukos (uz 3kg masas izlietojas 2 ēd.k. tauku, tie nepiedeg, nav jāmaina un pēc cepšanas, var noliet trauciņā nākamajai reizei vai atlikt supergardu grauzdiņu cepšanai).
- Pirms likšanas uz pannas, apviļājam miltos, tad kotletei ir kraukšķīga garoziņa un saglabājas sulīgums.
- Apceptās kotletes kārto sautējamā traukā, katliņā, māla vai citā karstumizturīgā traukā ar vāku un/vai iespēju sasegt. Kotletēs esošais karstums turpina karsēt kotletes traukā un parasti līdz ēšanai tās ir gatavas pilnībā. Ja nu tomēr , izlases kārtā pārbaudot, ir vēl pajēla viducī - tad ieliek cepeškrāsnī vai uz plīts riņķa uz mazas uguns papildus pakarsē līdz gatavībai.
Veiksmi ar kotletēm un, lai visiem priecīgs prāts pie ēdamgalda! 💚
Ja gaļu mājdzīvniekiem - tad no Bauņu Bullīša.
Rūpējoties par savu mīļo četrkājaino draugu,
iepazīsties ar "Bauņu Bullīša" šā brīža jaunumiem; gardumi lolojumdzīvniekiem .
Spodra spalva; stipri muskuļi un nervu sistēma; asa redze un prāts;
vesela āda, nagi un sirds - viss, ko vēlam savam mājas mīlulim un arī paši sev.🥰
Augam veseli un stipri!
Kapēc nogatavināta liellopu gaļa ir kaut kas tik ļoti īpašs?
Gaļas gatavināšanu alās, pieliekamajos kambaros, bēniņos un pagrabos piekopa jau simtiem gadu senā pagātnē, kad nebija ledusskapju vai saldētavu, un vajadzēja kaut kādā veidā gaļu saglabāt svaigu. Mūsdienās tiek iekārtotas speciālas telpas un skapji ar kontrolējamu temperatūras režīmu, labu gaisa cirkulāciju, pat Himalaju sāls flīzēm un īpašu apgaismojumu.
Sausā gaļas gatavināšana ir augstā godā celts un ļoti smalks process. Gatavināšanas laikā, gaļai žūstot un mitrumam tajā zūdot, gaļas garša kļūst izteiksmīga un spēcīga (koncentrēta), to panāk tauku oksidēšanās un paralēli notiekošās fermentatīvās un aerobo baktēriju reakcijas (viss labs, viss vajadzīgs- līdzīgi kā jogurtiem pievienotās labās baktērijas lacto, bifido un tmldz.). Dabīgie gaļā esošie enzīmi mīkstina sīkstākos muskuļus un saistaudus. Pamatīga mitruma zuduma dēļ arī izskaidrojams tas, kādēļ gatavināta gaļa ir dārgāka par negatavinātu - kopējais produkta svars samazinās (nepārdodam ūdeni) un tiek palielināta produkta vērtība.
Ļoti iespējams, ja nekad iepriekš nebūsi saskāries ar gatavinātu liellopu gaļu, tad pirmajā mirklī, atverot gaļas iepakojumu, nedaudz apmulsīsi no intensīvās smaržas (gaļu cepot, smarža mainīsies) un izteiksmīgi tumši sarkanās krāsas (plašs sarkano toņu spektrs). Garšas ziņā, šeit lieliski iederas līdzīgs aprakstošais teksts ko mēdz piedēvēt arī izciliem sieriem un dārgiem vīniem: "izteiksmīga liellopa gaļas garša, noslēpumaini pilnīga, tajā jūtamas riekstu garšas nianses un tā ir fantastiski mīksta".
Gatavojot liellopa gaļas ēdienus mājās, nevajag pārspīlēt ar garšvielām (sāls un pipari ir viss, kas nepieciešams) un noteikti jāievēro viens ļoti svarīgs noteikums- gaļu pirms termiskās apstrādes jāatstāj izsilt līdz tajā viscaur sasniegta istabas temperatūra. Tātad, visupirms, izņem gaļu no ledusskapja un kamēr gatavojies un gādā piedevas un traukus, gaļai vajadzētu būt sasilušai. Cepšana uz pannas vai grila notiek ātri - vien dažas minūtes. Sautēšana un cepeši gan ir ilgāks (pat līdz dažām stundām) pasākums (osso buco, cepešu šķiņķi, Briskets, vaigi, gulašs u.c.), bet arī šajos gadījumos jāievēro tas, ka svaigajai gaļai jābūt istabas temperatūrā.
Vai gaļas gatavināšanu var veikt arī pašu mājsaimniecībā? Jā, var mēģināt. Noteikti pirms tam veicot apjomīgu un padziļinātu izpēti, lai nesanāk gaļu sabojāt sapūdējot. Jāievēro dažādi drošības pasākumi, lai gala produkts ir drošs lietošanai pārtikā. Lielākā problēma būs tas, ka mājas ledusskapis nav īsti piemērots šim procesam. Pirmkārt, strauju un biežu temperatūras izmaiņu dēļ. Otrkārt, gaļa mājas ledusskapī "savilktos" ar visām blakus smaržām un garšām (iedomājies , steiks, kas garšo pēc ieskābušas zaptes un smaržo pēc sīpola....). Treškārt, ir jābūt ļoti zinošam bioloģiskajos, ķīmiskajos procesos, un kā tos uzraudzīt un kontrolēt atbilstoši pārtikas kvalitātes un drošības prasībām.
Galu beigās tomēr šķiet visprātīgāk un ērtāk ir pasūtīt gatavinātu liellopa gaļu interneta veikalā no tāda uzticama gaļas piegādātāja un ražotāja, gatavināšanas speciālista ar pieredzi kopš 2007.gada, kā "Bauņu Bullītis".
Paldies par pasūtījumiem un lai visiem tiek pa mazam "umami" (-maģiski noslēpumains garšas baudījums)!
Gaļas plate
Gardēžu “trendi” ?
Dažus, kas nebūs saistīti ar augu bāzes gaļas izstrādājumu parodijām un sēnēm, kas pievienotas kombučām, apskatīsim šeit savā blogā.
Nr.1 . Pulcēšanās ap gaļas plati
Sen ir zināms fakts, ka cilvēks vispirms ēd ar acīm. Viens no labākajiem paņēmieniem, kā bez milzu piepūles būt trendā un pie reizes mielot acis, un saražot desmitiem Instagram cienīgu bilžu, ir veidot uzkodu plates.
Bieži vien, gatavojoties kādam nozīmīgam gadījumam (gadadienu atzīmēšanai, hokeja līdzjutēju vakariem, romantiskiem pasāķumiem, piknikiem, utt.), gribas likt galdā kaut ko īpašu, bet tai pat laikā - nezaudēt daudzas stundas rosoties virtuvē. Rūpīgi izvēloties produktus, ko sakārtot uz plates, panāksi pilnvērtīgu ēdienreizi, kas būs sātīga, efektīgi izskatīsies un sagādās daudz prieka ēšanas laikā gan pieaugušajiem, gan bērniem!
Mēs “Bauņu Bullīša” komanda bieži izvēlamies šo risinājumu, jo lielākoties draugu kompānijās parasti ir dažādi ēdāji - vienam ne īpaši garšo sēnes, otram nepatīk pikanti ēdieni, citam negaršo dārzeņi…Gaļas plate ļauj katram pašam izvēlēties un salikt kopā savai garšai visatbilstošākos produktus, un katrs viesis var ierasties ciemos ar iepriekš atrunāta ciemakukuļa veidu (vīns, siers …). Protams, plates centrā ir spēcinošā un uzturvielām bagātā liellopu gaļa un gaļas izstrādājumi! Steiks, dažādas desiņas, vītīnātās gaļas, suvidēts šķiņkis, gaļas iesmiņi (Ļuļkebabi), bekons, burgeru kotletes (grilētas vai ceptas cepeškrāsnī), stir- fry gaļas strēmelītes, pastētes, utt. Ap gaļu tiek kārtotas visas pārējās piedevas: marinējumi, mērces, zaptes, dārzeņi, svaiga maize vai grauzdiņi, sāļie cepumi, dažādi sieri, rieksti un žāvēti augļi. Atceries arī par kādu gabaliņu šokolādes vai citu saldumu vai svaigumu pēc gaļas ēšanas un, protams, piemērotu dzērienu, lai nonāktu līdz pilnīgai laimes sajūtai. Ja neesi pārliecināts par savām servēšanas spējām, smelies iedvesmu internetā: IG, Pinterest un google meklētājs tev izmetīs tūkstošiem bilžu pēc kā vadīties. Un vēl viens superīgs gaļas plašu kārtošanas bonuss - tās var kārtot praktiski uz jebkā un pat, ja Tev virtuves skapīšos vai Omītes pieliekamajā nav īpašu šķīvju, paplāšu vai paliktņu, noklāj galda virsmu ar cepampapīru un “Voilā”!
Piemeklēt gaļas plates galvenās sastāvdaļas vari mūsu gaļas internetveikalā un saņem pasūtītos produktus savā adresē jau ceturtdien!
Lai krāšņa, radoša un jautra kopābūšana!
Bauņu Bullīša komanda
Karsti, pikanti ēdieni vasarā
Nr.2
Asās garšvielas topā!
Bauņu Bullīša komanda.
Sestdienas Langets
Langets. (Eye of Round. Beef Round)
Garens muskulis, kas atrodas liellopa (atvainojos) pakaļgala ciskas viducī. Liellops ir sirsnīgs staigātājs un tādēļ šis ir ļoti nodarbināts muskulis, ļoti liess un ne tas pats mīkstākas gabals. Parasti tiek izmantots cepeša, "irbīšu" vai sautējuma gatavošanai. To var gatavot ilgi un lēni, var arī grilēt līdzīgi kā steiku , BET - strauji gatavojot, jābūt ļoti uzmanīgam! Tā kā šis gabals ir ļoti liess, cepot to ātri var pārcept sausu un beigās tāda kurpju zole vien sanāks.
Langets pareizi pagatavots būs stingrs, bet diezgan sulīgs un maigs garšas ziņā. Mīkstumu iegūsiet pieliekot pūles- padauzot ar gaļas āmuru, pamarinējot skābā vidē (tomāti un tamlīdzīgi) vismaz 24 h iepriekš. Pirms cepšanas, sautēšanas vai jebkādas termiskās apstrādes, gaļa jāizsilda līdz istabas temperatūrai. Gatavo uz vidējas liesmas /karstuma (180C° grādi cepeškrāsnij un grilam būs piemērotākā temperatūra). Langeta cepšanas laiks nav nosakāms vizuāli vai uz sajūtām- te vajag gaļas termometru. Cep līdz gaļā (gabala biezākās daļas centrā) ir 51-52°, tad visam jābūt OK.
Šīs atziņas savācos klejojot pa interneta dzīlēm, jo vajadzēja papildu info, pirms pati ķeros langetam klāt...
Ņemu Langetu (kamēr fotogrāfēju, lasīju gaļa jau sasilusi) , nogriezu 3 prāva īkšķa biezuma šķēles un liku uz karstas pannas sviestā. Vispirms lielā karstumā aprāvu maliņas brūnas un kraukšķīgas, tad uz mazāka karstuma apcepu no abām pusēm pa dažām minūtēm katru. Atliku uz šķīvja "atpūsties" pārberot ar sāli un pipariem. Otru šķīvi virsū, dvieļus pāri un kamēr gatavoju piedevas - gaļa atpūtās, gaļas šķiedra atbrīvojās. Griezu plānās šķēlītēs.... Pārlēju ar saldo čilli mērci.... un viss...
Mīkstums - ir "OK" .
Garša - izteikti maigāka kā, piemēram Ribeye steikam vai stilbiņam ar kaulu.
Vai ātrai receptei atkal izmantošu - nē. Šis gabals tomēr labāk kalpo "irbītēm".
Par veiksmīgu liellopa šķiņķa gatavošanu arī Jūsmājās!
Silva
Stāsts par Pastēti, liellopa taukiem un "ķīmiķošanu"
Vārītā liellopu aknu pastēte ar cūkas speķi un liellopa taukiem.
... ļooooti garšo aknu pastētes - labprāt to izvēlos brokastīs ar garšīgu, svaigu baltmaizi, jo , manuprāt, aknu pastēte ir jāēd ar baltmaizi- tad tas saldums no maizes tik ļoti labi sastrādājas kopā ar to rūgtumiņu un sātīgumu no liellopa aknas, ka nekas cits i' klāt nestāv!
Lielākās bažas aknu pastētes ražošanā sagādā uzglabāšanas termiņš... Ļoti negribas pievienot aknu masai pārmērīgi daudz dažādas brīnumpiedevas pulverīšos (antioksidantus, konservantus). Protams mūsdienās augošam, ražojošam pārtikas uzņēmumam bez tiem arī īsti nekā neiztikt, bet vienmēr ir iespēja kaut ko pasākt lietas labā. Tas gan prasa vairāk laika, izpētes, darba un piepūles, un pats galvenais - vēlmi. Ir regulas, kas ierobežo un kontrolē piedevu izmantošanu pārtikas ražošanā. No ieteicamajām devām, mēs Bullītī, piemēram desu ražošanā pielietojam teju 10 x mazāk, kā būtu pieļaujams pēc visām regulām. Cehā ražojam produktus biežāk un mazākos apjomos, kaut arī mūsu reālā ražošanas kapacitāte ir daudz lielāka un ekonomiski izdevīgāk būtu ražot lielos apjomos. Bet visam savs laiks.
Atgriežoties pie izmaiņām, ko veicām ar vārīto liellopu aknu pastēti. Lai mazliet pagarinātu tās uzglabāšanas termiņu (kas tiktāl bija 4 dienas), to pēc sapildīšanas nolējām ar dzidrinātiem liellopa taukiem, kas "infuzēti" ar kaltētu timiānu un rozmarīnu. Pārklājot ar plānu kārtiņu dzidrinātu liellopu tauku pastētes virsmu - gaiss vairs tik viegli netiek tai klāt, jo tauki sacietējot izveido aizsargslāni - un baktērijām tas nemaz nepatīk , nav kur iespraukties.
Liellopa tauki dzidrināšanai ir iegūti no laimībā augušiem un bioloģiskās saimniekošanas idejas atbalstošu zemnieku uzturētiem liellopiem - tepat Latvijā.
Liellopa tauki ir satriecošs produkts.
- Liellopa tauki bagātīgi satur A, D, E un K vitamīnus (no tiem ražo ziepes, krēmus, šampūnus un pat veļas mazgājamos līdzekļus).
- Liellopa taukiem ir ļoti augsta degšanas un dūmošanas temperatūra (labi piemēroti fritēšanai).
- Ganībās auguša liellopa tauki satur CLA jeb konjugēto linolskābi, kas ir dabiska taukskābe, kas sekmējot tauku dedzināšanas procesus, balstot imūnsistēmu, (liellopos, kas auguši ganībās CLA izveidojas vairāk, kā konvencionāli audzētajiem).
- Liellopa tauki ir sirds veselībai draudzīgākie tauki.
- Liellopa taukos esošās taukskābes uzlabo smadzeņu darbību.
- Liellopa taukiem piemīt antioksidantu īpašības.
- Liellopa tauki sargā no un palīdz cīņā pret tādām slimībām kā Alcheimers un dažādām onkoloģiskajām saslimšanām...
Veselību un spēku vēlot,
Silva
Ļoti karsts Liellopa BBQ
Lēni suvidēts (vakuumā iepakots, ilgi lēni vārīts, tā lai vēl mazliet pa vidu rozīgs un sulīgs) nogatavināts liellopa šķiņķis. Šķiņķis pēc vārīšanas un atpūšanās iemarinēts BBQ mērcē. Vakuumā marinēts nogatavinātas liellopu gaļas sašliks pikantā marinādē.
Lūk, kā izskatās mūsu pusdienas dienās, kad jāiet laukā talkot. Klāt lieliski piederas svaigi salāti un maizīte ar kuru savākt uz šķīvja iztecējušās gaļas sulas, jo negribas laist zudībā ne piles, ne grama šī sātīgā paēdiena. Gatavošana ir super elementāra - kārtīgi uzsildam grilu (vēlams grilu novietot tur, kur aizvējš, lai vējš netirda liesmu un nedzenā karstumu), uzliekam škēles un gaļas gabaliņus uz restēm, pa pāris minūtēm no katras puses cep (vāku virsū), veido rūtiņu rakstu, ja gribas, lai skaisti izskatās pasniegšanas laikā.
Gardus un priekpilnus ēšanas brīžus vēlot,
Silva.
P.S. Vakarā abi ar vīru pilnībā apgāzām šo teoriju, ka vajadzētu bezvēju un kontrolētu liesmu, lai BBQ šķiņķis izdotos. Lūk, izrādās, ka galvenais ir laba kompānija un liesma. Jebkāda liesma. Tātad - galvenā atziņa - vajag tik cept un neiespringt! :)
Zibenīgās Cepamdesas
- mūsu gardās cepamdesas, izglābs pavāru jebkuros apstākļos. Ātri pagatavojamas; garšo visiem, pietiek ar vienu, divām, jo gatavotas no riktīgas gaļas un pielāgojamas praktiski jebkurai receptei : zupām, sautējumiem, karstajiem salātiem, vienkārši cepšanai uz pannas, grila vai ugunskura. Kad jādodas ciemos uz Jāņu svinībām ar labāko cienastu; vai jācienā talcinieki pēc aktīvas strādāšanas; kad ātri gribas pasniegt vakariņas un priecāties, ka ēd visi mājinieki - tad jāņem ciet "multitāskeri"- cepamdesas! Piemērotas saldēšanai un, ziniet, ir labi, ja negaidītiem gadījumiem, pa rokai ir kāds gardums.
Ar sveicieniem no zibenīgā Terūnas kolektīva!
Silva
*Katram roka jāpieliek, lai lielais darbs uz priekšu iet! (Rainis)
Burgeri un Tortiljas
Nedēļas pēdējās darbadienas pusdienas parasti izvēršas par spēli ar to, kas vēl palicis neapēsts. Ražošanā manējie ražo lielās (12cm x 155g) burgeru kotletes; zinu, ka saldētavā vēl palikušas dažas burgermaizes un tortilju pankūkas, ledusskapī visādu sieru krikumi, pieliekamajā- pupiņu bundža....
Viss skaidrs - ēdīsim burgerus un ar kaut ko līdzīgu "Chili con carne" pildītās tortiljas.
Es tomēr vairāk būšu "Par!" Chili con carni ar rīsiem. Arī šādi ir OK, bet ar rīsiem šis pasākums šķiet izdevies skaistāks, pilnīgāks un saturīgāks. Arī bērni tam piekrīt!
* Šodienas virtuves meistarstiķis: kā jau minēju - ledusskapis pilns visādu sieru krikšu un gabalu (cietie, mocarellas nūjiņas, Krievijas un nez kādi tik vēl) visus uz smalkās rīves sarīvēju, pievienoju garšvielas (sāls, pipari, paprikas pulveris, oregano, dilles) sakultu olu un, cepot burgeru kotletes, kad viena puse bija gatava uzliku šādu siera masas piku. Burgeru kotletes jācep vismaz 3 minūtes no katras puses. Pirms tam tām jāļauj pilnībā atkust (jo tās tiek pārdodas saldētas) un sasilt līdz istabas temperatūrai, lai cepot siltums vienmērīgi ietu cauri (tāpat kā ar steikiem un vispār jebkuru gaļu, ko gatavojam, jā, arī malto gaļu!).
Veseli ēduši!
Silva
Laucinieku sautējums uz zaļā galdauta
Šo vairāk dēvē par Zemnieku sautējumu, bet nupat jau jebkurai receptei un virtuves meistarstiķim ir tik daudz variāciju, ka nosaukt kādu ēdienu tā vai šitā, paliek nedroši, tādēļ mums ļoti patīk dot gan izstrādājumiem, gan ēdieniem savus piedomātus nosaukumus. Piemēram, mūsu Nekupātu cepamdesas. It kā kupāts, bet ne kupāts. Izdzirdot "kupāts", domā - desa, jēla gaļa, ilgi jāvāra, jācep un ņemšanās daudz un bez gala! Bauņu Bullīša gaļas cehā, sadarbībā ar kādu šefpavāru, radās it kā to pašu kupātu desas, bet mūsdienu cilvēkam (kas vienmēr steidzas un grib visu ātri un uzreiz) daudz piemērotākā formā - novārītas. Atliek vien apcept.
Viss ģeniālais ir vienkāršs.
Un tā arī ar šodienas pusdienām. Kaut kas skaists un krāsains- kā Alsungas tautastērps, bet ātri pagatavojams un sātīgs, lai varam enerģiski "izvilkt" līdz vakariņām.
- katliņā silst Liellopa kaulu buljons
- uz pannas apcep no vakariņām atlikušo suvidēto šķiņķi, mazliet pusžāvēto desu (jo kūpinājuma/ žāvējuma garša ļoti labi piestāv šim ēdienam un cepot tā garša kļūst vēl izteiksmīgāka)
- kad viss gandrīz nocepts, pielieku kārtīgu karoti tomātu pastas (vai tomātu mērci, vai tomātus svaigus, sagrieztus, vai no bundžas- kas pašam pieejams)
- apceptos produktus liek katliņā ar buljonu, lai savārās kārtīgi visas garšas kopā uz mazas uguns
- puskilograms nogatavinātas liellopa maltās gaļas - jāapcep smuki brūna, līdz gatava, neaizraujoties ar lielu maisīšanu un gaļas dalīšanu, tā lai paliek lielākos un mazākos "frikadeļu stila" gabalos, tas piedos ēdienam tekstūru
- garšvielas maltai gaļai klāt nelieku, tik mazliet sāls
- kad maltā gaļa sacepta, to pievieno buljonam
- laiks pievērsties garšvielu plauktam - šoreiz negribu mizot, tīrīt, griezt un rīvēt visādas saknes un dārzeņus - lieku klāt garšvielas, kas vien ir pieejamas un šķiet ka piestāvēs pēc "sajūtas":
- sīpolu pulveris - ēdamkarote;
- saldā paprika - ēdamkarote;
- ķiploku pulveris - tējkarote;
- ķimenes - mazliet;
- pāris lielas lauru lapas;
- čupiņa smaržīgo piparu;
- viens "bēriens" no trauciņa- kajennas piparu
- melnie maltie pipari;
- oregano (tā pati raudene) nežēloju- liellopam ļoti piestāv- teju vai pussauju pieberu;
- kaltētas dilles - arī diezgan, (jo kārtīgs latvietis visam pievieno dilles);
- ēdamkaroti sinepju graudiņu un šķiet viss...
- Kādas 20 minūtes pirms visi gatavi sēst pie galda, pieberu klāt makaronus,
- apmēram 10 minūtes pirms ēdāji ierodas, pielieku saldēto dārzeņu miksu (man bija kaut kāds franču stilā - pupiņas zaļas un dzeltenas, burkāni, zirņi).
Tik raibi un dzīvespriecīgi un tiiiiiiik garšīgi! Priecīgu dienu!
Silva
Pirms pāris gadiem bijām tādi - https://www.villasanta.lv/upload/content/baltais-galdauts.pdf
Aizraujoši paskatīties laiku atpakaļ, padomāt- kā esam paaugušies.
Desu pīrāgi un Petit Tender medaljonu test-ēšana
Šoreiz ir tieši tāda diena un, lai neliktos par maz, tā ir arī Pirmdiena!
Katram ir sava pirmā doma par ēdieniem, kas rada siltuma un gādības sajūtu, man tie ir pīrāgi un kārtīga ceptas gaļas šķēle, bagātīgā mērcē...
Ledusskapī stāv visādi vārīto desu gabaliņi, kas lieliski noderēja ašo pīrāgu pildījumam.
Samaļot desas kopā ar aiz-aizvakardienas siera krikuci, Latvijā audzētām, spēcīgi smaržojošām ķimenēm un Franča majonēzi, izdevās ļoti gardi rauši, kas pamērcēti garšīgajā gaļas mērcītē, pazuda zibens ātrumā.
Svaigās gaļas sortimentā esam ieviesuši daudz jaunu gaļas griezumu un katram no tiem līdzi nāk vesels saraksts pagatavošanas iespēju, un pārlasīt liellopa gaļas pagatavošanas receptes man šķiet tikpat aizraujoši, kā varbūt kādam citam sekot līdzi F-1 jaunumiem vai iegrimt svaigākā bestsellera nodaļas notikumos.
PETIT TENDER- izklausās pavisam eksotiski un jau uzreiz garšīgi, kaut nav pat vēl pagatavots. Šis griezums ir iegūstams no liellopa pleca / lāpstiņas daļas un ir mazākais tās vietas muskulis, mīksts un liess, tautā saukts par "viltoto fileju". Nolēmu mēģināt to sacept medaljonos.
"Vienkāršais steiks Diānas mērcē" recepti uzeju kaut kur dziļi interneta dzīlēs, ātri pārskatu sastāvdaļas:
- sēnes,
- saldais krējums,
- citronpipari,
- sīpoli,
- worchestershire mērce,
- viskijs
- un gaļa.
Tikmēr jāapcep sīpoli un sēnes (man patīk improvizēt -cepot sīpolus pusceļā tos nolemju tomēr karamelizēt (pievieno papildus līdzīgi: sviests, cukurs, mazliet etiķa).
Pannā "iekrīt" vesela čupa ķiploku daiviņu, parasto sinepju karote, un šļuka viskija, tā teikt - siltumam.
Visu pārleju ar litru ūdens, kur tiek uzbriedinātas kaltētas gailenes, jo svaigu sēņu man nav, un atstāju mērci lēnām noreducēties (novārīties/iztvaikot uz pusi) .
Kamēr mērce reducējas un gaļa atpūšas - tiek sarullēti pīrāgi un paralēli tam, katliņā lēnām pievārās griķi.
Kad viss gatavs - mērcei pieleju 250 ml saldā krējuma un tajā iekārtoju atsildīties apceptos Petite gaļas gabalus.
Liellopu gaļa Bauņu Bullīša gaļas cehā tiek gatavināta vismaz 20 dienas, līdz ar to gaļas krāsa ir ļoti izteiksmīga, garša- maiga...Tekstūra - patīkama.
...iedvesma pusdienām no šejienes: https://www.scotchkitchen.com/recipe/sauce-diane-a-classic-rich-and-creamy-sauce-with-mushrooms/
Padarot Pirmdienas paciešamas un vēlot izturību nelaikos-
Silva.
3 stundu stilbiņi
Kamēr uz ļoti karstas pannas no abām pusēm apcepu osso gabalus (apbērtus ar sāli, pipariem un miltiem), blakus lēzenajā sautējuma traukā sacepu sīpolus, ķiplokus, burkānus, lielu karoti tomātu pastas, paprikas pulveri un apleju ar liellopu kaulu buljonu. Kad osso apcepti, lieku tos lēzenajā katlā un uz vidējas liesmas sautēju lēnām vismaz 3 stundas. Piemetu pāris saburzītas lauru lapas, piparu graudus, sinepju sēklas, oregano un dilles. Vāks virsū un gaidam, kad saldā smarža sauks pie galda.
Pacietība atalgo!
Silva.