Kotletes!
Sveiciens gardēžiem!
Nav jau gluži tā, ka mēs saimniecībā tikai un vienīgi liellopa gaļu vien ēstu. Reizi pa reizei pagatavojam arī kaut ko no vistas vai cūkas gaļas. Tomēr tā kā šobrīd abas iepriekšminētās cenas ziņā vairs tālu neatpaliek no vietēji audzētas, lieliskas kvalitātes liellopu gaļas, tad pēdējā laikā, tik tiešām, mūsu virtuvē vairāk tiek gatavota liellopu gaļa - simt un vienā variācijā.
Viss ģeniālais ir vienkāršs un šķiet, ka kotletes ir viena no daudzajām ģeniālajām pasaules lietām. Kotlešu masai var likt klāt pilnīgi visu kas tik iedomājams! Sākot ar sēnēm un sieru, beidzot ar griķiem un kabačiem. Arī mēs esam izmēģinājuši visvisādas receptes, bet pēc katra eksperimenta atkal atgriežamies pie atziņas, ka vislabākās tomēr ir tās klasiskās.
Kādi ir tavi zelta ieteikumi attiecībā uz kotlešu cepšanu?
Šeit dažas mūsu kotlešu masas veidošanas un cepšanas atziņas:
- To īsto kotlešu garšu var panākt tikai tad, ja maltai liellopa gaļai klāt pievieno arī nedaudz cūkas malto gaļu- tā ir treknāka un saldāka (vismaz 1/5 daļu).
- Olas kotlešu masai pēc visiem standartiem nebūtu jāpievieno, jo pamatīgi izmīcīta jaucot un vēl papildus “izspaidīta/izsista” veidojot kotletes bumbiņas, gaļas masa turas kopā arī bez olām. Olas pievieno tad, ja nepieciešama papildus saistviela gaļas masas saturēšanai kopā, tas ir, ja gaļai liek klāt citas papildu piedevas kā maize, griķi, kabači, rīsi, kartupeļi utt.
- Sīpoli ir obligāta sastāvdaļa -vismaz pie mums. Smalki sasmalcināti , svaigi vai apcepti. Un tas pats ar ķiplokiem -nedaudz, bet vajag.
- Piens - labāk nē, tas dara kotleti sausu. Tā vietā liekam ūdeni vai buljonu. Ja jau stundu mīci kotlešu masu un redzi, ka škidruma par daudz, masa neturas kopā un jūk kā plūstošās smiltis, tad gan pievieno vai nu maizi, rīvmaizi, manna vai miltus. Pa mazam - līdz jūti, ka kotlešu masa atkal kļuvusi saturīga.
- Majonēze, krējums, rīvēts siers- pievieno papildus garšu un arī padara kotletes sulīgākas.
- Sojas mērce - palīdz sasniegt vēlamo sāļumu un uzlabo krāsu.
- Sinepes- pikantumam, bet ne pārāk daudz, savādāk “sitīs rūgtumu”. Klasiskās, Dijonas, graudu - tas atkarīgs droši vien no tā kādas ir atrodamas jūsu ledusskapī.
- Pipari- smalki malti.
- Soda- mīkstina gaļas šķiedru tikpat labi, kā marinēšana. Šeit gan jābūt ļoti uzmanīgam - pievienosi kaut naža galu par daudz un no sodas garšas ne ar ko vaļā netiksi. Pievieno pakāpeniski pa mazai šķipsniņai un, kad kārtīgi iejaukta masā, paņem nolaizi pirkstu - ja nejūt vai jūt tik mazu niansi - tad viss būs labi.
- Mēs cepam kārtīgā čuguna pannā, uz vidēji lielas uguns, izkausētos dzidrinātos liellopa taukos (uz 3kg masas izlietojas 2 ēd.k. tauku, tie nepiedeg, nav jāmaina un pēc cepšanas, var noliet trauciņā nākamajai reizei vai atlikt supergardu grauzdiņu cepšanai).
- Pirms likšanas uz pannas, apviļājam miltos, tad kotletei ir kraukšķīga garoziņa un saglabājas sulīgums.
- Apceptās kotletes kārto sautējamā traukā, katliņā, māla vai citā karstumizturīgā traukā ar vāku un/vai iespēju sasegt. Kotletēs esošais karstums turpina karsēt kotletes traukā un parasti līdz ēšanai tās ir gatavas pilnībā. Ja nu tomēr , izlases kārtā pārbaudot, ir vēl pajēla viducī - tad ieliek cepeškrāsnī vai uz plīts riņķa uz mazas uguns papildus pakarsē līdz gatavībai.
Veiksmi ar kotletēm un, lai visiem priecīgs prāts pie ēdamgalda! 💚